云南宣威火腿，千年风味传奇

宣威火腿历史超千年，成名史也有300多年。早在明代便崭露头角，清雍正年间规模初显，1923年获孙中山先生“饮和食德”题词，自此名声远扬。
 
它精选当地乌金猪，这种猪体型适中，肉质紧实，脂肪分布均匀，为火腿的绝佳风味打下基础。宣威地处滇东北高原，海拔1800米以上，冷凉气候与昼夜温差大的环境，让猪肉更具特色。
 
其制作工艺独特，是国家级非遗技艺。从霜降开始到立春结束腌制，冬至到小寒是关键时段。经宰杀、挤淤血、放盐揉搓，再历经腌制、发酵、风干等流程，次年端午后腌熟，周期近一年。
 
宣威火腿外形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚。切开断面，瘦肉鲜红或呈玫瑰色，肥肉乳白，骨头带桃红，色泽诱人，香气扑鼻。口感更是丰富，兼具鲜、酥、脆、嫩、香甜，油而不腻，咸淡恰到好处。
 
它营养丰富，含19种氨基酸，其中8种为人体必需，还有多种维生素与微量元素，滋补功效显著。食用方法多样，可炒、蒸、煮、炖、烧烤，也能制作点心、蒸饭 ，无论何种做法，都能让美味绽放。